在塑造我们日常生活的材料的广阔景观中, 很少有辩论引发对厨房的兴趣, 讲习班, 和设计工作室作为 陶瓷vs. 不锈钢.
两种材料都有独特的特性, 粉丝的军团, 以及它们发光的特定应用.
但是，当涉及到它们之间 - 是否用于炊具, 刀, 电器, 或其他工具 - 了解它们的根本差异至关重要.
这不仅仅是挑选闪亮的锅或光滑的刀. 这是关于了解物质科学如何影响性能, 耐用性, 健康, 甚至您的长期满意.
陶瓷与不锈钢
我们将剖析这两个泰坦, 探索他们的构图, 优势, 弱点, 和理想用例.
到最后, 您不仅会掌握核心区别，而且还有能力做出与您的需求完全一致的选择. 为深入研究世界做准备 陶瓷vs. 不锈钢.
目录
展示
1
了解竞争者: 我们到底在说什么?
1.1
不锈钢: 现代性主力
1.2
陶瓷制品: 古老的材料, 现代创新
1.2.1
100% 陶瓷制品 (实心陶瓷):
1.2.2
陶瓷涂层材料:
2
大对决: 陶瓷vs. 不锈钢 - 功能
2.1
热性能: 厨师的关键问题
2.2
不粘功能: 陶瓷与不锈钢
2.3
耐用性和寿命: 投资或临时修复?
2.4
健康与安全: 是什么触及你的食物?
2.5
维护和易于清洁: 擦洗或擦拭?
3
特定用例: 陶瓷vs. 不锈钢
3.1
刀具:
3.2
烤制:
3.3
旅行杯子 & 水瓶:
4
做出选择: 导航陶瓷与. 不锈钢困境
4.1
何时选择不锈钢:
4.2
选择陶瓷涂层的炊具:
4.3
选择 100% 陶瓷制品 (实心陶瓷) 如果:
4.4
陶瓷和不锈钢的未来
5
关于陶瓷与不锈钢的常见问题解答
6
结论
了解竞争者: 我们到底在说什么?
在我们将它们互相击倒之前, 让我们清楚地定义我们的主题.
不锈钢: 现代性主力
不锈钢不是一种材料，而是一组铁合金，其中包含至少大约 10.5% 铬.
这种铬含量是神奇的成分; 它形成被动, 暴露于氧气时，表面上的氧化铬自我修复层.
这层是使钢“不锈钢”的原因 - 对生锈具有高度抗性, 腐蚀, 和染色.
不锈钢的关键特征:
耐用性: 这是非常艰难的, 对凹痕有抵抗力, 翘曲, 和碎屑.
无反应性: 高质量的不锈钢 (喜欢食品级 304 或者 18/8 和 18/10) 通常不会与酸性或碱性食物反应, 保存口味并防止浸出.
卫生: 它的非孔表面易于清洁和消毒, 使其成为商业厨房和医疗环境中的主食.
热电导率 (多变的): 不锈钢本身不是最好的热导体. 这就是为什么高质量的不锈钢炊具经常结合更有导电材料的核心，例如铝或将铜夹在钢层之间的核心 (通常称为“ clad”或“三层”).
维护: 维护相对较低, 虽然可以显示指纹和水点, 而燃烧的食物可能需要一些努力才能去除.
您会遇到的普通成绩:
304 不锈钢 (食物等级): 通常是由其SAE等级提及的.
18/8 和 18/10 不锈钢: 这些数字是指铬和镍的百分比, 分别 (例如, 18% 铬, 8% 镍). 镍增强耐腐蚀性并增加光泽. 18/10 由于耐腐蚀性稍好，因此通常认为炊具质量更高.
430 不锈钢 (磁的): 包含更少的镍, 使其具有磁性，因此适用于感应灶具，如果用作最外层. 比300系列钢耐腐蚀的耐腐蚀性略低.
不锈钢赢得了可靠的声誉, 跨无数应用程序的持久材料.
陶瓷制品: 古老的材料, 现代创新
“陶瓷”一词很广泛, 包含无机制成的材料, 非金属物质 (经常粘土) 高温发射.
在 陶瓷vs. 不锈钢 比较, 特别是对于消费品, 我们通常遇到两种主要形式:
100% 陶瓷制品 (实心陶瓷):
这是指完全由陶瓷材料制成的物品 - 想想传统的粘土锅, 石器, 或瓷器.
这些是用窑炉发射的，以达到硬度和耐用性.
主要特点: 出色的保暖率, 甚至热分布 (加热后), 无反应, 可以在美学上多样化. 然而, 他们可能更重, 较慢加热, 如果掉落或遭受热冲击，容易碎裂或开裂 (快速温度变化).
陶瓷涂层材料:
这在现代不粘炊具中更为常见. 它涉及金属基础 (通常是铝的出色热电导率, 或有时不锈钢) 使用Sol-Gel Technology涂有类似陶瓷的层.
这种涂层源自沙子 (硅) 并且不使用PTFE (特氟龙) 或PFOA, 这是一些消费者的关注点.
主要特点: 出色的不粘特性 (至少最初), 允许用更少的油做饭, 通常以“更健康的”不粘选择销售. 金属芯决定热电导率. 主要问题是涂层的耐用性, 随着时间的流逝会降解, 磨料清洁, 或金属用具.
为了清楚本文, 讨论“陶瓷炊具,”我们通常会指定我们的意思是“ 100％陶瓷”还是“陶瓷涂层”，因为它们的性质显着差异. 一般的“陶瓷”参考将倾向于广泛地倾向于陶瓷材料的特性.
大对决: 陶瓷vs. 不锈钢 - 功能
让我们分解几个关键性能和可用性因素的比较.
特征
不锈钢
陶瓷制品 (涂层)
陶瓷制品 (100% / 坚硬的)
热电导率
公平 (独自的); 铝/铜芯有好处 (外壳).
取决于金属基础 (通常是铝, 好极好). 涂层很薄.
公平 (加热缓慢但均匀).
保留热量
公平的 (通过厚度和核心材料改善).
公平的 (主要由碱金属厚度决定).
出色的 (一旦热, 长时间保持热).
不粘性能
没有天生 (需要适当的预热和油/脂肪使用).
出色的 (最初), 但是会随着时间的推移或不正确的使用而降级.
没有很低 (一些釉面表面有些不粘, 但不喜欢涂料).
耐用性 & 长寿
出色的 (可以持续一生, 非常抵抗翘曲, 凹痕, 划痕).
公平对基础锅有益; 涂层耐用性是薄弱环节 (1-5 通常几年).
好的 (对非金属餐具的划痕有抵抗力) 但是如果掉落或热震动，容易碎裂/开裂. 可以小心持续数十年.
食物的反应性
很低 (尤其 18/8 或者 18/10 等级); 不赋予口味.
很低 (涂层是惰性的); 碱金属不接触食物.
很低 (惰性); 不赋予口味或浸出材料.
食品安全 & 健康
通常认为非常安全. 对于大多数具有优质钢的人来说，对镍/铬浸出的担忧是最小的，但对于高度敏感的个体来说可能是一个因素.
通常被认为是安全的; PTFE/PFOA不含. 完整时，没有已知的主要健康问题.
通常认为非常安全; 天然材料. 没有浸出问题.
维护 & 打扫
可能需要浸泡/擦洗才能燃烧的食物. 洗碗机安全. 显示水点.
当不粘完整时易于清洁. 洗手通常建议延长涂层寿命.
易于清洁的釉面表面. 可以用一些食物染色. 有些是洗碗机的安全, 仅洗手.
多功能性 (炉灶, 烤箱, 肉鸡)
出色的. 大多数是烤箱安全到高温 (检查手柄材料). 肉鸡安全. 感应兼容性取决于外层 (需要是磁性的).
好的. 大多数是烤箱安全到中等温度 (检查由于涂层而限制的制造商限制). 通常不是肉鸡安全. 诱导兼容性取决于基础.
好的. 大多数是烤箱安全. 有些是兼容的炉灶 (特别是新的配方), 但请务必检查. 热冲击是一种风险.
重量
中度至沉重, 尤其是外壳版本.
打火机 (如果铝底座) 适度.
中度至很重.
价格
中距到很高 (对于高级室外炊具).
低至中距离.
中距到高 (特别是工匠作品).
美学
经典的, 专业外观. 可以抛光到高光泽.
通常有各种颜色和现代设计.
乡村, 手工, 或优雅, 取决于类型 (陶器, 石器, 瓷).
刮擦性
钢本身高. 可以用钢羊毛刮擦 (化妆品).
涂层低 (金属用具会损坏它). 基础锅在这里无关紧要.
高陶瓷材料本身 (对抗大多数餐具), 但是釉有时会刮擦.
环境影响
可回收. 生产是能源密集型的. 寿命可以抵消这个.
金属底座是可回收的. 涂层寿命是浪费的关注. 通常认为Sol-Gel工艺比PTFE生产更环保.
天然材料. 可以是持久的. 破裂导致浪费. 射击需要能量.
该表提供了快照, 但是，让我们深入研究这些方面.
热性能: 厨师的关键问题
不锈钢:
如前所述, 仅不锈钢是一个相对较差的热导体.
这意味着热量不会迅速或均匀地散布在锅的表面.
这可能导致热点, 燃烧器上方的食物烹饪的速度比锅边缘的食物快得多.
对抗这一点, 制造商创建“ clad”炊具.
这涉及将高电导金属的一层夹紧, 像铝或铜, 不锈钢层之间.
铝芯: 最常见, 以合理的成本提供出色的热量分配.
铜芯: 卓越的热电导率和响应能力 (加热并迅速冷却), 但更昂贵.
一个好的外壳不锈钢锅会均匀加热，对温度变化的反应很好. 它的保暖率很不错, 这意味着一旦变暖就会保持热量.
陶瓷涂层:
加热性能几乎完全由金属底座决定, 通常由于其重量轻且优秀而具有铝, 快速的热电导率.
这意味着陶瓷涂层的平底锅迅速加热并相当均匀地散发热量.
然而, 因为铝通常比优质的不锈钢要薄, 耐热可能不那么好.
陶瓷涂料本身太薄，无法显着影响整体热动态.
陶瓷与不锈钢的热性能
100% 陶瓷制品:
固体陶瓷炊具是另一种野兽. 与金属相比，它加热缓慢.
然而, 一旦达到温度, 它在均匀分布和较高的热量上均出色.
这使得缓慢烹饪很棒, 炖, 烘烤, 和服务, 因为它可以使食物温暖很长时间.
突然的温度变化 (热冲击) 可以破解它, 因此，您不应该取热陶瓷菜，将其放在冷表面或将冷液体倒入其中.
不粘功能: 陶瓷与不锈钢
不锈钢:
不锈钢没有固有的不粘特性.
食物, 特别是鸡蛋或鱼类等细腻的物品, 如果锅未正确使用，将粘住.
最小化粘性的关键是:
预热: 在加油之前正确加热锅.
油/脂肪: 使用足够量的食用油或脂肪.
温度控制: 不要以过高的热量做饭.
学习在不锈钢上做饭是一项技能, 但是一旦掌握了, 它提供了出色的灼热和美好的发展 (那些美味的棕色碎片).
陶瓷涂层:
这是陶瓷涂层的炊具发光的地方, 特别是新的.
溶胶 - 凝胶陶瓷表面非常光滑, 允许食物以最小的油滑落.
这是对健康意识的厨师或与食物坚持挣扎的厨师的主要吸引力.
然而, 这种不粘性能不是永久的.
随着时间的推移, 暴露于高温, 磨料清洁剂, 金属用具, 甚至某些烹饪喷雾剂也会降解涂层, 降低其不粘能力.
非粘性财产的寿命因品牌而异, 质量, 和关心, 通常范围从 1 到 5 年.
100% 陶瓷制品:
最多 100% 陶瓷炊具并不是涂层锅的真正不粘.
一些釉面表面可以提供一定程度的食物释放, 尤其是调味良好的话 (像一些无覆盖的陶器), 但是它们与现代的不粘涂料没有比较.
您通常需要使用油或脂肪.
耐用性和寿命: 投资或临时修复?
不锈钢:
这是不锈钢的王牌. 高质量的不锈钢炊具非常耐用.
它抵抗扭曲, 凹痕, 芯片, 和刮擦 (虽然可以显示表面划伤).
它可以处理高温, 金属用具 (虽然木材/有机硅很友善), 和剧烈的擦洗.
一套不锈钢锅可以真正持续一生, 使其成为一项出色的长期投资.
陶瓷涂层:
陶瓷涂层炊具的金属底座 (通常是铝) 可以很耐用.
然而, 涂层是阿喀琉斯的脚跟. 它很容易从金属餐具上划痕, 高温损害 (会导致微裂缝或加速降解), 并穿着磨料清洁.
一旦涂层明显刮擦或磨损, 不粘特性丢失了, 有些人可能会担心如果涂层损坏，食物会接触下面的铝.
它们的寿命比不锈钢要短得多.
100% 陶瓷制品:
固体陶瓷件可以持续数十年, 甚至几代人, 如果谨慎对待.
他们抵抗大多数餐具的划痕 (避免直接在表面上的钻石碎刀).
主要风险是损坏影响 (下降) 或热冲击. 他们不扭曲或凹痕.
健康与安全: 是什么触及你的食物?
不锈钢:
食品级 不锈钢 (18/8, 18/10) 通常被认为是非常安全和无反应的.
在正常烹饪条件下，它不会将有害化学物质浸入食物中.
有些人具有极端的镍或铬敏感性, 而浸出很少, 对于这个很小的小组来说，这是一个重点.
对于绝大多数, 这是一个安全稳定的选择.
陶瓷涂层:
现代陶瓷非粘涂层升起，作为传统基于PTFE的非粘性的替代品, 特别避免使用PFOA (由于健康问题，这是从PTFE生产中逐步淘汰的) 和PTFE本身.
溶胶 - 凝胶陶瓷涂料通常被认为是惰性和安全的, 即使在高温下也不会释放烟雾 (与PTFE不同, 可以释放出500°F/260°C以上的烟雾).
主要关注的是涂层芯片糟糕, 可能暴露在下面的铝, 尽管偶尔偶尔的次要暴露通常不被视为重大健康风险.
100% 陶瓷制品:
由天然粘土和矿物质制成, 100% 陶瓷是最安全的烹饪表面之一.
这完全是惰性的, 意味着它不会对任何食物做出反应或浸入您的饭菜.
确保它来自信誉良好的来源，可保证无铅和无镉的釉料, 特别是对于年龄较大或进口的碎片.
维护和易于清洁: 擦洗或擦拭?
不锈钢:
清洁不锈钢有时可能是一件琐事. 洗碗机安全, 燃烧的食物或顽固的残留物可能需要使用非浸泡垫或专用清洁剂（如酒吧饲养员朋友）浸泡和擦洗.
它还很容易显示水点和指纹, 需要抛光以保持光泽.
然而, 它的稳健性意味着您可以在需要时大力擦洗它.
陶瓷涂层:
当不粘涂层运行良好时, 清洁轻而易举.
食物通常用软海绵和温和的洗涤剂擦掉.
大多数制造商建议洗手以保护涂料的寿命, 随着苛刻的洗碗机洗涤剂和高热量会加速其降解.
避免磨料洗涤器或金属工具.
100% 陶瓷制品:
釉面陶瓷通常很容易清洁. 通常可以浸透食物.
有些是洗碗机安全的, 还有其他 (特别是手工或无覆盖的陶器) 可能需要洗手.
多孔无覆盖的陶瓷会随着时间的推移吸收油脂, 有些人将其视为“调味料”，而另一些则是清洁挑战.
如果釉料不是完美的，它也可以用高色素的食物（如姜黄或番茄酱）染色.
特定用例: 陶瓷vs. 不锈钢
超越通用炊具, 让我们考虑 陶瓷vs. 不锈钢 辩论.
刀具:
陶瓷刀:
优点: 盒子里异常尖锐, 长期保持优势, 轻的, 不会生锈或与酸性食物反应 (没有苹果褐变, 例如).
缺点: 易碎 - 如果掉落，容易碎裂或破裂, 曾经撬动, 或扭曲骨头. 很难在家锐化; 通常需要专门的锐化服务或工具. 不适合所有切割任务 (例如, Deboning, 切割冷冻食品).
最好的: 切成果, 蔬菜, 精确的无骨肉.
不锈钢刀:
优点: 耐用的, 艰难的, 可以处理更广泛的切割任务 (包括一些轻撬或与骨头接触), 相对容易使用正确的工具在家中锐化, 优势保持良好 (钢质质量有所不同).
缺点: 会使用使用，并需要定期锐化, 如果用低品质钢制成或不能正确干燥的如果生锈, 可以与酸性食物反应 (虽然不那么高质量不锈钢).
最好的: 通用厨房工作, 从精致的切片到更健壮的切碎.
大多数厨师更喜欢不锈钢，因为它的多功能性和韧性, 尽管许多人喜欢一把陶瓷刀.
烤制:
不锈钢烤制: 耐用的, 甚至加热 (特别是质量), 不会生锈. 对馅饼有好处, 砂锅. 有时会导致边缘过度碎片，如果涂成深色或薄.
陶瓷制品 (石器/瓷器) 烤制: 出色的供暖和保留量, 导致美丽褐色且均匀煮熟的烘焙食品. 自然有些不粘. 非常适合派, 砂锅, 挂钩, 面包. 可能很重.
陶瓷涂层的金属烘焙软件: 为蛋糕提供不粘便利性, 松饼, 曲奇饼. 涂层的耐用性是随着时间的关注.
对于认真的面包师, 石器或瓷器 (类型 100% 陶瓷制品) 通常因其热特性而受到青睐.
陶瓷与不锈钢炊具
旅行杯子 & 水瓶:
不锈钢: 由于其耐用性，主导了这个市场, 优秀的绝缘特性 (双壁时), 和非反应性. 易于清洁.
陶瓷涂层的内部不锈钢: 有些人更喜欢避免任何金属味, 用陶瓷口和惰性表面提供钢的耐用性.
100% 陶瓷杯子: 非常适合家庭/办公室, 保留良好, 但是旅行脆弱.
做出选择: 导航陶瓷与. 不锈钢困境
在 陶瓷vs. 不锈钢 比较.
最佳选择完全取决于您的优先事项, 烹饪风格, 预算, 以及您如何重视寿命与便利.
何时选择不锈钢:
您优先考虑 耐用性和寿命 首先; 您想要可以持续一生的炊具.
你喜欢 灼热的肉 并发展喜欢调味料.
你不介意学习 在非涂层表面上烹饪的技术 并愿意做更多的擦洗.
你想要 多功能性 (炉灶到高热烤箱到肉鸡).
您正在寻找 长期投资.
选择陶瓷涂层的炊具:
轻松的不粘性能 轻松清理是您的首要任务.
你想和 最小油.
您正在寻找 ptfe/pfoa无粘 选项.
你还可以 寿命较短 并有可能每隔几年替换炊具.
你主要做饭 精致的食物 像鸡蛋和倾向于粘的鱼.
陶瓷材料应用
选择 100% 陶瓷制品 (实心陶瓷) 如果:
你珍视 较高的保暖率 而且令人难以置信 甚至做饭, 特别是用于烘烤, 炖, 或慢烹饪.
您优先考虑 绝对惰性和自然烹饪表面.
您感谢 审美情趣 传统或手工炊具.
你是 小心炊具 并可以避免掉落和热冲击.
您想要可以从中出发的碎片 烤箱/炉灶到桌子 精美.
许多设备齐全的厨房都有混合: 不锈钢工作马任务和灼热, 陶瓷涂层锅的鸡蛋, 也许是 100% 用于特定食谱的陶瓷荷兰烤箱或烤盘.
陶瓷和不锈钢的未来
在两个营地中，创新都在继续.
不锈钢: 进步专注于改进的核心材料，以更好地分配热量, 不锈钢上更耐用的不粘涂料 (虽然这些是一个单独的类别), 以及具有增强性能的新合金.
陶瓷制品: 用于涂料, 研究旨在提高耐用性和寿命，同时保持不粘性能. 为了 100% 陶瓷, 新的配方使它们更能抵抗热冲击，对于不同的热源而言，它们更具用途, 包括归纳 (通过嵌入金属元素).
关于陶瓷与不锈钢的常见问题解答
1. 更耐用: 陶瓷或不锈钢炊具?
不锈钢 炊具通常更耐用, 经常经过适当的照顾持续数十年. 陶瓷炊具, 特别是那些不粘涂料的人, 涂层降解之前可能持续1 - 3年.
2. 陶瓷炊具比不锈钢更安全?
两者都被认为是安全的. 陶瓷炊具 没有PTFE和PFOA, 使其成为流行的无毒选择. 不锈钢 也是无毒的，不会浸出有害化学物质, 尽管低质量不锈钢可能会浸出少量的镍或铬.
3. 这是更好的不粘烹饪?
陶瓷炊具 提供出色的不粘特性, 最少油的烹饪鸡蛋和精致食物的理想选择. 不锈钢 需要适当的预热和上油才能达到半空的表面.
4. 陶瓷或不锈钢炊具更好地用于高热烹饪?
不锈钢 在高热烹饪方面表现出色, 使其适合灼热和褐色. 陶瓷炊具 最好在低到中火上使用以保持其不粘涂层的完整性.
5. 更环保: 陶瓷或不锈钢?
不锈钢 高度可回收，寿命更长, 减少浪费. 陶瓷炊具 也是环保的, 尤其是没有合成涂料的时候, 但可能需要更频繁地更换.
6. 陶瓷和不锈钢炊具可以放在烤箱中吗?
不锈钢 炊具通常是烤箱安全，可以承受高温. 陶瓷炊具 可能是烤箱安全到某些温度; 始终检查制造商的指南.
7. 我应该选择陶瓷或不锈钢炊具?
选择 陶瓷炊具 如果您更喜欢轻松清理的不粘烹饪，并且寿命较短. 选择 不锈钢 如果您寻求耐用性, 多功能性, 并且对烹饪和清洁的学习曲线很满意.
结论
这 陶瓷与不锈钢 讨论揭示了两种功能强大的材料, 每个都有明显的优势和劣势.
陶瓷以其最初的不粘能力发光, 轻巧的性质, 和美学品种, 使其对优先方便和PFOA/PTFE表面优先级的特定任务和用户有吸引力.
不锈钢, 另一方面, 持久性堡垒, 多功能性, 和专业级的表现, 为愿意投资和掌握其使用的人提供一生的服务.
最终, 了解这些细微差别使您可以超越营销炒作，并做出与您的实际需求保持一致的选择, 烹饪习惯, 和长期期望.
通过称量讨论的因素, 您现在有能力决定是否陶瓷, 不锈钢, 或两者的组合, 最好在您的烹饪冒险中为您服务.